Предприятия пищевой промышленности — мясокомбинаты, молочные и рыбоперерабатывающие заводы, хлебопекарни, консервные и кондитерские производства — оказывают выраженное и разнонаправленное воздействие на окружающую среду. Оно затрагивает воду, атмосферу и обращение с отходами одновременно, поэтому и комплект экологической документации у таких объектов шире, чем у большинства производств. Для предприятий Новороссийска и всего Краснодарского края это ещё и повышенное внимание надзорных органов из-за близости водных объектов и курортных территорий.
Сточные воды с высокой органической нагрузкой
Главная особенность отрасли — водоёмкость и «тяжёлые» стоки. Промывка сырья, мойка оборудования и тары дают большие объёмы сточных вод с высокими показателями БПК и ХПК, взвешенными веществами, жирами и белковыми загрязнениями. Сброс таких вод без предварительной очистки быстро выводит из строя канализационные сети и наносит ущерб водным объектам, поэтому предприятию требуются локальные очистные сооружения, в том числе жироуловители.
Дальнейшая документация зависит от того, куда отводятся очищенные стоки. При сбросе непосредственно в водный объект разрабатываются нормативы допустимых сбросов (НДС). Если же предприятие сбрасывает стоки в централизованную систему водоотведения (городскую канализацию) — что типично для городских площадок, — оно обязано соблюдать нормативы состава сточных вод и по договору с организацией водопроводно-канализационного хозяйства подавать декларацию о составе и свойствах сточных вод. Именно точка сброса определяет требуемый пакет документов, поэтому её уточняют в первую очередь.
Отходы пищевого производства
Отрасль образует специфический поток отходов: органические остатки сырья (жом, костные и рыбные отходы, некондиция, просроченная продукция), отработанные растительные масла и жиры, осадок очистных сооружений, а также значительный объём упаковки — картон, стеклобой, полимерная и металлическая тара. Каждый вид отхода I–IV класса опасности требует паспорта и учёта. Бракованная и скоропортящаяся продукция при нарушении хранения быстро переходит в разряд отходов и требует своевременного вывоза лицензированному оператору.
Выбросы в атмосферу
Источники выбросов — собственные котельные, коптильные камеры, печи и линии тепловой обработки, холодильные установки. В воздух поступают продукты сгорания, пахучие вещества, пыль сырья и мучная пыль. По результатам расчётов рассеивания для площадки устанавливают санитарно-защитную зону, а по пахучим веществам нередко нужны отдельные мероприятия по снижению запаха.
Обязательный перечень документов
Для типового пищевого предприятия комплект обычно включает:
- постановку на государственный учёт объекта НВОС с присвоением категории;
- нормативы допустимых сбросов — при сбросе очищенных стоков в водный объект, либо декларацию о составе и свойствах сточных вод и соблюдение нормативов состава стоков — при сбросе в централизованную систему водоотведения;
- паспорта отходов I–IV классов опасности и их учёт;
- инвентаризацию источников и нормативы выбросов загрязняющих веществ в атмосферу;
- программу производственного экологического контроля (ПЭК);
- для объектов II категории — декларацию о воздействии на окружающую среду (для объектов I категории вместо неё оформляется комплексное экологическое разрешение).
Категория НВОС
Пищевые производства чаще всего относятся ко II или III категории объектов НВОС; крупные высокомощные производства могут быть отнесены к I категории, а объекты с минимальным воздействием — к IV. Конкретная категория определяется по критериям, утверждённым Правительством РФ, и зависит от мощности, наличия сброса в водные объекты, состава выбросов и объёмов образования отходов. От категории напрямую зависят набор отчётности и форма разрешительных документов (декларация о воздействии — для II категории, комплексное экологическое разрешение — для I), поэтому категорирование выполняют в первую очередь. Ошибка в определении категории ведёт к оформлению лишних либо, наоборот, недостающих документов.
Ответственность за отсутствие документации
Работа без обязательных экологических документов образует состав правонарушений по главе 8 КоАП РФ «Административные правонарушения в области охраны окружающей среды и природопользования» — в частности, за неисполнение обязанности по постановке объекта на государственный учёт (ст. 8.46) и за несоблюдение требований при обращении с отходами (ст. 8.2). Помимо административных штрафов, возможны административное приостановление деятельности и предписания надзорных органов.
Помощь КСК ЭкоСервис
ООО «КСК ЭкоСервис» разрабатывает полный комплект экологической документации для пищевых предприятий Новороссийска и Краснодарского края: от категорирования и нормативов сбросов до паспортов отходов и программы ПЭК, с сопровождением лабораторных исследований. Специалисты учитывают отраслевую специфику и требования территориальных управлений Росприроднадзора и Роспотребнадзора. Опишите ваше производство — подготовим перечень документов под конкретный объект.