Услуга по теме: Экологический аутсорсинг
Как общепит воздействует на окружающую среду
Ресторан, кафе, столовая или служба доставки еды ежедневно образуют специфический набор отходов и выбросов. Основной поток — пищевые отходы: овощные и мясные очистки, остатки готовых блюд, просроченные продукты. Отдельно накапливаются отработанные растительные и животные жиры, использованное фритюрное масло и жировая масса, извлекаемая из жироуловителей. К этому добавляются тара и упаковка (гофрокартон, стекло, ПЭТ-бутылки, алюминиевые банки), а также ртутьсодержащие люминесцентные лампы из торгового зала и кухни. Кухонная вентиляция выбрасывает в атмосферу продукты термической обработки пищи, а мойки и технологические линии дают жиросодержащие сточные воды.
Какие документы обязательны для кафе и ресторана
Перечень экологической документации формируется под конкретные отходы и источники воздействия предприятия общепита:
- заявка о постановке объекта на государственный учёт НВОС либо обоснование, что объект учёту не подлежит;
- паспорта отходов I–IV классов опасности на отходы, включённые в ФККО (отработанные жиры, ртутьсодержащие лампы, смёт и другие);
- договоры с лицензированными организациями на вывоз ТКО и специфических отходов — отработанных жиров и ртутьсодержащих ламп;
- декларация о плате за негативное воздействие на окружающую среду и своевременное внесение самой платы — для объектов, отнесённых к I–III категориям; объекты, работающие исключительно на площадках IV категории, от платы и декларации освобождены;
- журналы учёта образования, накопления и передачи отходов, а для субъектов малого и среднего предпринимательства — ежегодная отчётность об образовании, использовании, обезвреживании и размещении отходов;
- при наличии стационарных источников выбросов — их инвентаризация и расчёт нормативов.
Жиросодержащие стоки и жироуловители
Сброс жиров в городскую канализацию без предварительной очистки не допускается. Поэтому кухня оснащается жироуловителем — локальным очистным сооружением, а образующаяся жировая масса передаётся специализированной организации по договору. Документы на обслуживание жироуловителя и на вывоз жиров входят в обязательный комплект и проверяются одними из первых.
Выбросы и запахи от кухонной вентиляции
Отдельная зона внимания — атмосферный воздух. Вытяжки над плитами, грилями и мангалами выносят наружу мелкодисперсные частицы жира, копоть и устойчивые запахи, а газовые плиты добавляют оксиды азота. Если заведение расположено в жилом доме или вплотную к нему, жалобы жильцов на запах становятся частым поводом для проверки. В таких случаях наряду с жироулавливающими фильтрами может потребоваться обоснование санитарно-защитной зоны и расчёт рассеивания загрязняющих веществ.
К какой категории НВОС относится общепит
Большинство ресторанов и кафе относятся к IV категории объектов НВОС — минимальное негативное воздействие — либо вовсе не подлежат постановке на учёт, если стационарных источников выбросов нет. От категории напрямую зависит объём обязанностей: объекты, работающие исключительно на площадках IV категории, освобождены от внесения платы за НВОС, подачи декларации о плате и разработки программы производственного экологического контроля, однако обязанности по учёту отходов, оформлению паспортов и заключению договоров на вывоз сохраняются. Итог категорирования зависит от наличия и мощности источников выбросов, а также от объёмов и классов образующихся отходов. Категорирование выполняется по критериям, установленным Правительством РФ на основании Федерального закона «Об охране окружающей среды» (№ 7-ФЗ).
Ответственность за отсутствие документации
Несоблюдение экологических требований при обращении с отходами влечёт административную ответственность по статье 8.2 КоАП РФ; отдельно наказуемы неуплата или несвоевременное внесение платы за НВОС и нарушение порядка учёта отходов. Для юридических лиц санкции ощутимы, а при проверке Росприроднадзора отсутствие паспортов отходов и договоров на вывоз — первое, что фиксируют инспекторы.
Как помогает КСК ЭкоСервис
ООО «КСК ЭкоСервис» разрабатывает полный комплект документации для предприятий общепита: паспорта отходов, постановку на учёт НВОС, декларацию о плате, сопровождение по жиросодержащим стокам и вентиляции. Мы учитываем специфику именно вашей кухни и берём на себя взаимодействие с надзорными органами. Оставьте заявку — подготовим перечень документов под ваш объект.